CENA CON BOTTARGA – 23/09/2019

  • September 23, 2019
    19:30 - 21:30

DATA: 23/09/2019 das 19h30 às 21h30

PREÇO: R$ 180,00

RECEITA: 

– Bottarga com limão cravo.

– Degustação de bottarga com 4 tipos de curas diferentes.

– Clássico Spaghetti com bottarga (massa fresca com bottarga ralada na hora).

*Cada receita harmonizada com uma taça de vinho italiano.

SOBRE O CURSO:

Formato da aula: Aula show

Aprenda a escolher o melhor peixe para preparar sua bottarga em casa. No curso, iremos apresentar as diversas formas de limpeza do peixe, como extrair corretamente as ovas do peixe, como manusear e preparar as ovas em casa e cuidados importantes para atingir o sucesso do produto final. Técnicas de cura e defumação com madeira de lei, técnicas para envolver a bottarga em cera de abelha visando a perfeita conservação. Ao final, degustação da bottarga em 4 fases diferentes de maturação e construção do clássico prato Italiano spaghetti bottarga.

SOBRE O CHEF:

Rodolfo Vilar é idealizador e fundador do projeto A.MAR, pesca desde os 8 anos de idade e desde 2005 é pesquisador de métodos tradicionais e contemporâneos de conservação dos pescados. Engajado na preservação da cultura da pesca artesanal, incentivador do consumo de pescados com denominação de origem e rastreabilidade. Dentro do projeto A.MAR, através do laboratório técnico desenvolvido especialmente para o elaboração dos produtos, aplica diversas técnicas de preservação como Salga, Defumção, Fermentação, Cura e Conservas. Os produtos do projeto já são reconhecidos pelo laboratório de tecnologia do pescado da universidade federal, Instituto da Pesca e SeaFood Watch (principal órgão internacional voltado para preservação e rastreabilidade do pescado).

Para garantir o seu ingresso, acesse o link:

https://foodpass.com.br/evento/cena-con-bottarga

INCLUSO:

Certificado de participação e apostila.

Para participar dos nossos cursos não é necessário conhecimento prévio em gastronomia.

Te esperamos!

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O Eataly reserva-se o direito de alterar as datas ou cancelar o evento, caso o número de participantes não atinja o mínimo previsto, avisando os participantes com 24 horas de antecedência.

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