Ricetta Eatalyana: Acqua Pazza

Ricetta Eatalyana: Acqua Pazza

Untitled-3

Rendimento: 2 PESSOAS

Ingredientes

PARA O PEIXE
400 gramas de Congrio já limpo e dividido em dois filés iguais
Sal a gosto
Pimenta do reino branca a gosto
50 ml de azeite extra virgem

PARA O FEIJÃO BRANCO
150 gramas de feijão branco já cozido
2 tomates cortados sem pele e sem semente
1 colher de sopa de guanciale (ou pancetta) frito em cubos pequenos
1 colher e café de salsa picada finamente
1 colher de chá de azeite extra virgem
1 colher de sopa de suco de limão siciliano

PARA O BISQUE DE CAMARÃO
300 gramas de cabeça de camarão
1 cebola media cortado em cubos
1 colher de sopa de cenoura picada finamente
½ alho-poró cortado em cubos pequenos
½ cálice de Cognac
1 litro de água
1 colher de sopa de azeite extra virgem

PARA A MONTAGEM
Ciboulette ou brotos de beterraba para decorar

Modo de preparo

PARA O BISQUE
Em uma panela média, aqueça o azeite e doure os legumes. Adicione a cabeça de camarão. Adicione o cognac e deixe evaporar o álcool. Adicione a água e deixe reduzir até a metade. Retire da panela e bata tudo num liquidificador. Coe e reserve.

PARA O FEIJÃO BRANCO
Em uma frigideira, doure o guanciale ou pancetta, adicione os feijões brancos já cozidos e refogue por 2 minutos. Adicione o tomate, a salsa, o suco de limão e finalize com azeite, sal e pimenta.

PARA O PEIXE
Aqueça o azeite em uma frigideira média e doure o peixe já temperado com sal e pimenta, começando pelo lado da pele. Doure por 3 minutos. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 6 minutos.

PARA A MONTAGEM
Em um prato fundo, coloque a bisque, os feijões e, por cima, o peixe. Decore com ciboulette ou broto de beterraba.